Un bleu au lait pasteurisé de brebis, à pâte persillée, rustique, crémeux, onctueux , intense en saveur. Une texture beurrée avec du caractère. Sa croûte naturelle légèrement brune est traditionnelle des fromages basques
Le pays basque est fier à juste titre de sa terre, de ses bergers du Gipuzkoa, de son mode de vie rural, de sa nature préservée. Ici la nature est respectée, les brebis cajolées.
Tartine bleu et poires
Les Maîtres Fromagers de la Maison Agour, dans leur nouvelle Fromagerie campée à Lizartza, Pays Basque Sud, en Espagne, fabriquent de façon traditionnelle le fromage Urdina.
Il est vendu à la coupe en GMS et chez les meilleurs crémiers-fromagers.
Comment dirait-on en basque ? Euskal Ardi Gasna Urdina
Que boire avec ?
Avec une salade d’endives pommes et noix, je suggère une délicieuse Colombelle belle et rebelle Collage Édition. Un vin emblématique et pionnier des Côtes de Gascogne de la cave historique Plaimont.
Avec une tartine de pain, tartine « Pintxo », quelques poires dorées à la poêle, accompagnées de morceaux de noix finement hachées, je propose deux cuvées en blanc ou rouge du Domaine de La Florane, Côtes du Rhône Villages, issus des vignes de Visan. Cuvées baptisées A Fleur de Pampre.
Un domaine familial en culture biologique et biodynamique qui sait magnifier son terroir et ses vins.
Geneviève Guihard
