Attachée à la nature qui nous entoure, Anne Coruble célèbre une fois de plus les terroirs français et la générosité de la terre à travers sa création de Pâques.
Elle incarne une rencontre harmonieuse entre l’ail noir confit, doux et caramélisé, et un chocolat au lait 40% de Madagascar, sublimé par des notes grillées de noisette du Piémont. L’ail noir, avec ses courbes élégantes, est le résultat d’un processus lent et méticuleux où le temps et la chaleur transforment un simple ail blanc en un joyau noir profond, complexe et riche en saveurs sucrées, tout comme le chocolat.
Sous cette coque craquante de chocolat, les amateurs de douceurs seront enchantés par des surprises exquises : huit gousses d’ail noir à l’intérieur, faîtes de ganache onctueuse à l’ail noir confit et de praliné à la noisette. Cette création s’ouvre telle une poupée russe, sans besoin de la briser. Chaque bouchée de “Trésor d’Ébène” est une invitation à un voyage sensoriel, où la richesse des saveurs et la finesse des textures se rencontrent pour offrir une expérience gustative inoubliable.
Anne Coruble prend plaisir à créer des pâtisseries aussi extraordinaires qu’innovantes qui réservent à ses invités de douces surprises. Associations audacieuses pour des créations à la fois surprenantes, délicates et gourmandes, sa vision culinaire se reflète à travers toute ses créations. Girolles, bourgeons de sapin et noisettes caramélisées ; chocolat noir et olive Taggiasche; agrumes et algues ; vanille et tabac ; ces combinaisons sont à l’image de son identité propre. Chaque élément pris séparément peut en effet parfois déstabiliser, mais dès lors qu’ils sont dégustés ensemble, l’harmonie des saveurs et l’équilibre des textures sont sans équivoque. Avec cette création à la forme unique d’ail, clin d’œil à l’ingrédient vedette de cette création.
Avec « Trésor d’Ébène », Anne Coruble repousse une nouvelle fois les limites de la créativité et de l’innovation pour émerveiller les gourmets.
Informations complémentaires
• Prix : 95 €
• Précommande requise 72 heures à l’avance
– Du 29 mars au 20 avril
• Retrait sur place de 9h à 21h au 19 avenue Kléber, 75116 Paris
– Du 12 avril au 22 avril
Réservation au 01 58 12 28 88 ou à l’adresse email ppr@peninsula.com
