Lire – Les Pizzas des Grands Chefs 10 grands chefs pour 43 recettes d’exception

Des pizzas créatives.

Qui à notre époque n’a jamais dégusté une pizza ? D’origine italienne, faite d’une pâte étalée et de coulis de tomate recouverte de multiples ingrédients, cuite au four à bois, la pizza s’est établie aux quatre coins du globe depuis le milieu des années quatre-vingt.

Si tout le monde connait les pizzas Margherita, Napoletana, Regina ou Calzone, le fondateur du célèbre réseau La Boîte à Pizza, Frantz Lallement, a convié 10 grands chefs pour proposer des pizzas créées autrement, associant l’art de la pizza à la gastronomie, sorte de récréation culinaire et inventive élaborée à partir de bons ingrédients (viandes goûteuses, légumes frais, fromages…) et de produits d’exception (truffe, caviar, asperges…).

Après avoir listé les bons produits à utiliser pour obtenir une pizza de qualité, Frantz Lallement offre le secret d’une pâte à pizza réussie et les chefs nous entraînent dans une réjouissante sarabande de 43 recettes prodigieuses et étonnantes ! Pizza au Saint-Marcellin et au lard, pizza au chocolat et aux fruits rouges, pizza au canard et au maïs avec sa crème anglaise au foie gras, pizza au chipiron et à l’encre de seiche, pizza quatre fromages et glace pizza, pizza aux abricots et aux pignons de pin, pizza à la truffe, pizza à la tête de veau sauce gribiche, etc…

Pour chacune des pizzas, ingrédients, recette (pâte, garniture, finition et dressage) sont clairement exposés, le tout intelligemment servi par des photographies appétissantes. Le livre, précision pratique importante, est relié et toilé.

Un ouvrage fondamentalement différent, pour apprendre à varier les plaisirs et faire découvrir à vos papilles de nouvelles saveurs .

Arnaud Robert.