Faire connaître à tous la gastronomie polonaise est une excellente idée.
La Pologne possède une véritable gastronomie pourtant trop peu connue des Français.
Sa cuisine a une riche histoire due à sa situation géographique, aux carrefours et aux confins de nombreuses civilisations : Asie, Lituanie, Ukraine et la culture culinaire juive toujours présente.
Cette semaine découverte de la gastronomie polonaise à Paris est l’occasion de se régaler de succulentes charcuteries, de pains confectionnés à partir de froment et seigle, de poissons d’eau douce, de produits fermentés comme le concombre aigre, véritable symbole de la cuisine polonaise. Sans omettre ses fabuleux desserts créés avec le miel de ses forets.
Le Strudel au pavot ou le Beignet polonais, sorte de boulette aplatie et frite, dans laquelle se cache la confiture de rose ou une farce sucrée.
Et surtout ses soupes ! Plus de 200 variétés. Certaines soupes sont tellement nourrissantes qu’elles peuvent amplement suffire pour un repas complet.
Un menu typiquement polonais au Mesturet
Une semaine de gastronomie polonaise se déroule en ce moment jusqu’au 8 décembre dans un bistrot parisien emblématique du quartier de la Bourse : Le Mesturet , tenu par le Maître Restaurateur Alain Fontaine dont l’épouse est justement polonaise.
Pour magnifier cette fête, le Chef polonais Adam Chrzastowski, Président du jury Bocuse d’Or Poland 2021, venu spécialement pour cette présentation, officie devant ses invités.
On se régale d’un « Zurek », soupe aigre réalisée à partir d’un litre de « zur », farine de seigle fermenté, un litre de bouillon de légumes , un morceau de poitrine fumée, une saucisse blanche crue , céleri rave, raifort, piment de la Jamaïque et un œuf dur dans chaque assiette.
En fait, c’est une soupe aigre à la saucisse blanche fraîche.
Les œufs durs ajoutés seraient le symbole de la vie et de la fertilité, coutume qui remonterait avant le Christianisme.
Ou bien d’un Bortsch, soupe de betteraves rouges, ou d’un hareng aux girolles. En plat, le chou blanc farci. En dessert, ne pas faire l’impasse sur le Kouglof polonais, le Strudel, le Beignet à la confiture de rose.
Geneviève Guihard
Office National Polonais du Tourisme
Tel : 01 42 44 19 00
Le Mesturet
77 rue de Richelieu Paris 2
Tel : 01 42 97 40 68
