Fondatrice de l’entreprise « Honoré vous guide » et véritable bec sucré, Marion Thillou est à l’origine du concept de Pâtissologie®.
A l’occasion de la Journée Internationale du macaron le 20 mars 2022, elle décrypte cette pâtisserie incontournable, presque déclinée à l’infini pour le plaisir des yeux !
À la manière d’un sommelier pour la dégustation des vins, elle invite à redécouvrir l’art de déguster une pâtisserie autrement, dans le cadre de parcours guidés avec elle dans Paris et dans son premier livre « Comment j’ai dégusté mon gâteau », paru le 14 octobre 2021 aux Éditions First.
La sélection spéciale Saint-Valentin de Marion Thillou
Un peu d’histoire – extrait du livre « Comment j’ai dégusté mon gâteau » par Marion Thillou.
Importé en France par Marie de Médicis au XVe siècle, ce petit biscuit à base d’amande a par la suite été décliné sous de nombreuses formes : bombé ou plat, à une ou deux coques, garni ou pas. Courant XIXe siècle, le macaron parisien naît, sous l’impulsion notamment du petit-fils de Louis-Ernest Ladurée, en accolant deux coques de macaron et en les garnissant d’une ganache ou d’une confiture.
« C’est bien la maison Ladurée qui popularise le macaron, sous une multitude de couleurs et de goûts. Puis des pâtissiers comme Pierre Hermé lui apportent ses lettres de noblesse avec des créations toujours plus originales. Le macaron devient l’image indissociable de la pâtisserie française raffinée, une journée spéciale en mars lui est même consacrée depuis 2005 », Marion Thillou, Pâtissologue.
Une pâtisserie à déguster en pleine conscience
Dans son ouvrage dédié à la Pâtissologie®, Marion Thillou aime à rappeler que tous nos sens sont sollicités pour savourer pleinement chaque macaron.
« Les macarons nous ont séduites dans la vitrine du pâtissier ou sur le buffet de desserts par leur apparence sophistiquée. Mais tout de suite après les avoir croqués, c’est le sens du toucher qui va nous saisir, après bien sûr que nos oreilles nous auront rassuré·e·s en nous donnant un aperçu
du croquant à venir. Les textures se mêlent en bouche, tandis que les saveurs fruitées et chocolatées sollicitent un dernier sens, l’odorat », Marion Thillou, Pâtissologue.
Célébrer les macarons en France & à Paris
Les parcours de dégustation dans Paris
Depuis la création de son entreprise Honoré vous guide , Marion Thillou propose des parcours de dégustation guidés et thématiques avec elle, dans Paris :
• 2 heures dans Paris,
• 3 pâtisseries à déguster dans des adresses soigneusement sélectionnées,
• 1 guide de dégustation,
• 1 rencontre avec au moins l’un des chefs pâtissiers en personne (sous réserve de disponibilité).
Les itinéraires pâtisseries sont réservables directement en ligne. Les tarifs varient de 50€ par personne pour un parcours en groupe, à 180€ pour 2 personnes seules avec la guide.
Le livre « Comment j’ai dégusté mon gâteau » par Marion Thillou
À la manière d’un sommelier pour la dégustation des vins, Marion Thillou invite à redécouvrir l’art de déguster une pâtisserie autrement.
Une invitation à un voyage gourmand qu’elle développe dans son premier livre, en alliant la théorie à la pratique, mais aussi l’histoire des classiques de la pâtisserie française, injustement méconnue.
Ce récit s’accompagne de démonstrations guidées avec 20 recettes intemporelles réalisées par le chef pâtissier Matthieu Dalmais (B.O.U.L.O.M – Paris 18ème). L’ouvrage se construit en cinq chapitres, un pour chaque sens, qui se déroulent tel
un cérémonial. Ainsi, chaque pâtisserie est associée à une grille de dégustation dans laquelle l’auteure met en exergue les sens sollicités, afin d’aider le lecteur à identifier les textures, les saveurs et les émotions ressenties.
“Comment j’ai dégusté mon gâteau” par Marion Thillou – Editions First :
92 pages – 1 chapitre par sens sollicité – 1 grille de dégustation – 18;95€
Les macarons incontournables – les adresses de Marion Thillou
Toutes les boutiques de Pierre Hermé à Paris
Le Jardin Sucré (par le Champion de France de macarons)
156, rue de Courcelles • 75017 Paris
10, place Paul-Grimault • 78720 Cernay-la-Ville
La Maison des Soeurs Macarons
21, rue de Gambetta • 54000 Nancy
Maison Adam
27, place Georges-Clémenceau • 64200 Biarritz
A propos : Marion Thillou qui a inventé le concept de Pâtissologie® est la tête de la société Honoré vous guide depuis 2021 et développe plusieurs activités autour de l’art de la dégustation de pâtisseries : des parcours de dégustation avec elle dans Paris, un livre paru le 14 octobre 2021 « Comment j’ai dégusté mon gâteau » (First Editions) et un compte Instagram @honorevousguide où elle partage ses expériences de dégustations et bonnes adresses.
