ARCHIBALD panifie uniquement des farines issues de l’agriculture biologique.Tout est naturel et bio. Les farines sont sans aucun additif et les pains façonnés à la main.De l’eau, du sel, du levain naturel, voilà ce qui complète la farine.
Le levain ? Voilà leur secret de fabrication. Ici il est travaillé en fermentation longue, 6 à 8 heures à température ambiante, alors qu’en boulangerie conventionnelle cette opération nécessite 2 petites heures.
Ce savoir-faire en fermentation apporte saveur et longueur en bouche à la dégustation. Une croûte qui croustille sous la dent, une mie moelleuse et une odeur de pain frais de campagne à l’ancienne.
Le pain ainsi élaboré se conserve plus longtemps et assure une bonne digestion.
ARCHIBALD@DIVINEMENCIEL
Archibald : Une gamme généreuse de 8 pains différents
Tous excellents, tous savoureux
Grands coups de cœur pour le Campagne, Pain aux Graines, l’Intégral, le Méteil (farine blé et seigle) , Petit Épeautre, une farine ancienne qui n’a pas évolué depuis des décennies.
Les « sans gluten » ne sont pas oubliés avec le Riz Sarrasin
Une Galette des Rois travaillée dans le même respect du produit
Elle est gourmande, avec beurre et amandes, sans être écœurante.
Elle termine en joie un repas en famille lors de l’Épiphanie ou bien se suffit à elle seule lors d’un goûter durant tout le mois de janvier.
Je l’ai dégusté avec un Champagne Grémillet de la Côte des Bar, aux couleurs rouge et or de Noël, et ce fut un enchantement.
Geneviève Guihard
ARCHIBALD
28 rue des Fossés Saint Bernard Paris 5
Mais aussi 4 autres adresses sur :
