Le Champion du Monde de Pâté Croûte 2015 est belge

Le titre de Champion du Monde de Pâté Croûte 2015

revient à Karen TOROSYAN

BOZAR BRASSERIE (BRUXELLES)

 Le chef d’origine arménienne, arrivé en Europe à l’âge de 18 ans, rafle la 1^ère place de la 7^ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte. Il partage le podium avec un chef charcutier français basque et un chef charcutier pour les restaurants de Daniel Boulud aux Etats-Unis.

Le prix de la confrérie du pâté-croûte a été attribué à un chef de Tokyo.

Plus que jamais le championnat du Monde de Pâté Croûte embras(s)e la planète !

Karen Torosyan y pense depuis 3 ans et travaille sa recette dans sa brasserie de Bruxelles pour l’améliorer… Le résultat : un pâté croûte traditionnel à base d’échine de cochon fermier d’Auvergne en label rouge, de poitrine de cochon, de magret et de foie gras de canard de Sud-Ouest, pistaches et poivre vert frais thaïlandais, avec une gelée de consommé de canard au porto rouge… qui le hisse sur la plus haute marche.

 

• 1^er Prix Chapoutier : Karen TOROSYAN  BOZAR BRASSERIE (BRUXELLES)
• 2^ème prix Maier : Claude CALVET   RESTAURANT GETARIA (64 GUETHARY)
• 3^ème prix Metro : Aurélien DUFOUR         DINEX GROUPE/PREP KITCHEN (NEW YORK)

 

• Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Sylvain GIOANA – RESTAURANT SIGNATURE (TOKYO)
• Prix Moreteau de l’Elégance : Michel ANINAT – Charcuterie CABRIE
• (34 HEREPIAN)
• Prix Spécial du Jury de Directours : Takaaki OKAMURA    – LE  MIROIR (FUKUYAMA)

 

La 4^ème place a été attribuée à :

• Ludovic BONNEVILLE                HOTEL WARWICK Champs Elysées (75 PARIS)
• Aurélie DEYGAS                         PATISSERIE BERNACHON (69 LYON)
• Pierre NEGREVERGNE              LA TERRASSE DE MIRABEAU (75 PARIS)
• Damien MOUGEY                       MAISON MOUGEY (07 DESAIGNES)
• Eric RABAZZANI                        LA PLACE DE MOUGINS (06 MOUGINS)
• Kevin RAFIN                              LENOTRE (78 PLAISIR)

La finale s’est déroulé lundi 30 novembre 2015 à la maison M. Chapoutier en présence d’un prestigieux jury présidé par Mathieu Viannay et composé de :

 

• Benoît Carcenat, MOF et Sous-Chef – Hôtel de Ville*** à Crissier,
• Stéphane Buron, MOF Cuisinier- Le Chabichou** à Courchevel,
• Frédéric Blanc, Restaurant Blanc*** à Vonnas.
• Daniel Leron – MOF cuisinier
• Fabrice Sommier – MOF sommelier Restaurant Blanc*** à Vonnas.
• Philippe Urraca – MOF pâtissier
• Arnaud Larher – MOF pâtissier
• Yohan Lastre – Cuisinier – Champion du Monde de Pâté Croûte 2012
• Dominique Loiseau –Restaurant Bernard Loiseau*** à Seaulieu
• Mathieu Viannay – MOF Cuisinier – La Mère Brazier** à Lyon
• Joseph Viola – MOF Cuisinier – Restaurant Daniel et Denise à Lyon
• Grégory Cuilleron – Cuisinier
• Sébastien Bouillet – Pâtissier
• Vincent Guerlais –  Artisan chocolatier
• Sébastien Demorand – Journaliste et critique culinaire
• Jean Sulpice – Chef** – Restaurant Jean Sulpice à Val Thorens
• Christophe Paucod – Cuisinier – Lugdunum* à Tokyo
• Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône

Facebook https://www.facebook.com/championnat.du.monde.de.patecroute

Twitter et Instagram @pate_croute

#CDMPC

A propos du Championnat du Monde de pâté croûte

Créé en 2009 sur un pari audacieux entre amis, le concours a gagné, année après année, engouement, crédibilité et notoriété.

Considéré comme un plat traditionnel, le pâté croûte a souffert pendant longtemps de la charcuterie industrielle, alors que ce dernier est un des plats les plus techniques à réaliser et les plus savoureux à déguster. Rares sont les chefs qui s’y frottent et ceux qui s’y piquent prétendent tous faire le meilleur pâté en croûte… il fallait donc les départager !

Après avoir très rapidement interpellé de grandes maisons comme des charcuteries traditionnelles, et motivé de prestigieux chefs comme des artisans, le championnat a su aussi se doter d’un jury remarquable, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités du monde de la gastronomie. Si beaucoup souriait lors de sa 1ère édition, nul doute que le championnat a gagné ses lettres de noblesse et s’est imposé en 7 ans, comme un grand événement de la gastronomie et  se targue d’afficher un palmarès exceptionnel validant tout l’intérêt qu’il suscite dans le monde de la gastronomie :

 

• 2014     Hideyyuki Kawamura – Maison Lameloise *** (Chagny)
• 2013     Jean-François Malle – La Rotonde** (Lyon- Charbonnières-les Bains)
• 2012     Yohan Lastre – La Tour d’Argent * (Paris)
• 2011     Eric Desbordes – Le 114 Faubourg* (Le Bristol – Paris)

• 2010     Eric Métivier – La Maison Lenôtre (Paris)

• 2009     Florian Oriol  – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon)