Les secrets des champignons
C’est un nouvel ouvrage judicieusement pensé et très complet que nous proposent les éditions Larousse, à quelques jours maintenant de la période automnale. Et si on allait à la cueillette aux champignons ? Moment sympathique et agréable que cette quête aux champignons, mais où les trouver, comment les récolter et les conserver ? Surtout, comment distinguer les comestibles des vénéneux ?
Grâce au répertoire de Solange Strobel, pharmacienne et aromathérapeute de son état, on peut reconnaître les champignons ; des fiches très détaillées présentent en effet la famille, la forme du chapeau, la texture du pied, celle de la chair, l’habitat, la saveur et l’odeur, la comestibilité et la saison de près d’une trentaine de champignons comestibles.
En plus du regard de l’experte, Nicolas Ruhlmann, chef cuisinier, offre son approche culinaire, à travers des recettes originales et simples à appliquer. Le sommelier Thomas Lazarus, enfin, fait part de ses choix pour accorder subtilement les mets et le vin.
L’ouvrage se distingue également par des conseils pour ne pas s’intoxiquer : attitude à observer en cas d’ingestion de champignons non comestibles et confusion possible pour chaque champignon présenté.
Un guide pédagogique, allant à l’essentiel et lui-même essentiel pour remplir sans risque les paniers et déguster avec délectation les champignons.
Arnaud Robert.
TITRE : Et si on allait aux champignons…!
16 x 22 cm ; 144 pages ; cartonné
EDITEUR : Larousse
AUTEURS : Solange Strobel et Nicolas Ruhlmann
Prix : 12,90 euros