Cette excellente charcuterie parisienne, également épicerie fine et même table d’hôtes si le cœur vous en dit, nous régale de produits cuisinés maison, confectionnés par l’équipe du Chef Charcutier David Baroche accompagné de sa souriante épouse Delphine.
Sa majesté le cochon est roi chez David. Cet amoureux de la viande de porc est aussi l’auteur d’un pâté en croûte classé 4ème au Championnat du Monde de cette spécialité !
David est également l’auteur d’un petit ouvrage baptisé « Les petites cochonnailles » vendu à la boutique 10 euros. Éditions La Matinière. David conte ses succulentes recettes dans ce petit ouvrage d’art de gastronomie.
Mon Menu du 31 Décembre pour deux personnes, entièrement signé Maison Baroche
Je le livre à votre gourmandise. En plus, il ne va chahuter votre porte monnaie !
Une entrée chaude est la bienvenue.
Deux copieux boudins blancs nature : ingrédients viande de porc, œufs, poivre blanc en épices (12 euros) rôtis à la poêle 10 minutes de chaque coté à feu doux. Ils seront accompagnés d’une terrine tout volaille au foie gras, cuite au four au bain-marie.
Notre Chef David conseille de réaliser une gelée au porto et d’en arroser copieusement la terrine avant de la réserver au réfrigérateur.
Une entrée froide rendra hommage au fameux Pâté en Croûte Baroche « Tout Volaille ». Volaille qualité fermière évidemment ! Avec peut-être un foie gras de canard en sus (12,60 la tranche de 175 gr).
En plat principal, un saumon Écosse Label Rouge mariné par David Baroche himself à 99 euros/kg. Provenance et sourcing qualité du produit garanti.
En dessert, un succulent et très régressif Riz au Lait, caramel au beurre demi-sel. (Coût 16 euros pour 4 personnes). Je l’ accompagnerai d’un Pain d’Épices Maison Baroche peu sucré et servi tiède. Idéale finale d’un repas déjà qualifié de copieux !
Que boire avec ?
Un vin d’exception s’impose pour accompagner ces ré-galants mets de fête.
Un Pouilly Fumé d’un grand vignoble du Centre Val de Loire servi en magnum. Domaine Roc de l’Abbaye à Saint-Satur proche de Sancerre. Domaine héritier de l’historique abbaye de Saint-Satur.
Millésime 2024 signé Florian Mollet. Florian a élevé avec soin ce vin blanc sec 100 % Sauvignon Blanc, dans un chai moderne qu’il a lui même conçu.
Merveilleux Cépage Sauvignon Blanc sur terroir de Silex, vin élevé sur lies fines, donnant finesse, fraîcheur, agrumes et quelques petites touches de craie.
Ce vin d’exception, ce trésor, affiche joyeusement ses 13 degrés d’alcool sans complexe !
Enjoy !
Geneviève Guihard
Maison Baroche
18 rue Cadet Paris 9
Tel : 01 48 24 65 95
Domaine Roc de l’Abbaye
