Le jambon des rois, le roi des jambons : Le Bellota – Bellota !
Quel plaisir que de découvrir et déguster ce jambon originaire d’Espagne. Affiné de nombreux mois avant de se retrouver dans votre assiette.
Plaisir des papilles, mais aussi sa texture, son goût, tout est délice; seul un produit d’exception peut susciter une telle émotion gustative.
Et même avec le meilleur jambon du monde, issu d’un cochon exceptionnel et affiné plus de 42 mois, on ne peut atteindre cette sensation sans certaines conditions !
C’est pourquoi, le jambon Bellota-Bellota répond à un véritable rituel. Ces conditions respectées permettent d’en tirer la quintessence du plaisir gastronomique.
Le tranchage : seul un tranchage précis et délicat pour arriver à de fines tranches prélevées à la main directement sur le jambon avec l’os.
La conservation : des tranches à la demande pour une dégustation immédiate sinon prendre un papier alimentaire pour une consommation sous 48h après il faudra le mettre sous vide.
La dégustation : à température ambiante sur des plats ou des assiettes préalablement chauffés afin d’en libérer tout l’arôme.
Le livre de Philippe Poulachon reprend l’ensemble de ces conseils et plus encore, il vous fait découvrir l’origine du Bellota-Bellota, les régions d’élevage des porcs, leur alimentation, les vins pour accompagner la dégustation et surtout des recettes de 31 chefs autour du jambon ibérique.
Philippe Poulachon, créateur de la marque Bellota-Bellota®, partage ici son expérience et sa passion, et répond très précisément aux 1001 questions que peut se poser l’amateur de jambon ibérique.
A l’approche des périodes de fêtes de fin d’année, un très bel ouvrage à offrir ou à s’offrir… Alors bonne dégustation !
JEP
jep@infos-75.com
5 étoiles sur 5
Bellota Bellota, une passion ibérique : Histoire et recettes de grands chefs autour d’un jambon d’exception.
- Relié: 192 pages
- Éditeur : Éditions de la Martinière (1 octobre 2015)
- Collection : CUISINE-GASTRO
- Langue : Français
- ISBN-10: 2732463868
- ISBN-13: 978-2732463865
- Dimensions du produit: 32 x 2,2 x 23 cm
- Prix-39,90€
- www.editionsdelamartiniere.fr
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Biographie de l’auteur
Quand certains s’appliquent à donner du sens à leur existence, Philippe Poulachon s’est laissé emporter par ses cinq sens, des vins du beaujolais aux jambons ibériques de Bellota. L’indocile hédoniste confie un jour sa difficulté à trouver du bon jambon italien à un chef ami, qui lui vante alors le jambon cru espagnol. Il s’envole immédiatement pour Madrid. En 1995, il fonde Byzance pour diffuser caviar, saumon fumé et ce fameux jambon de bellota. Il ouvre ensuite une boutique-restaurant au coeur de Paris, et fait de Bellota-Bellota(r) une marque et un univers, avec son manifeste d’émotion gustative. L’enseigne regroupe aujourd’hui 8 points de vente (dont 3 à Hong Kong). Eclectique, le photographe irlandais Richard Haughton exerce ses talents dans de nombreux domaines. Il s’est notamment spécialisé dans les portraits de grands musiciens et danseurs, la photographie de mode et de voyage, et la cuisine de chefs (Frédéric Anton, Jean-Georges Klein, Noriyuki Hamada, Eric Briffard, Gérald Passédat, Pascal Barbot, Amandine Chaignot…). Il a publié de nombreux livres primés à travers le monde.
