LE DEUXIEME ACTE DU COURT-BOUILLON
Le Court-Bouillon, le restaurant chic et cosy du 15ème arrondissement dévoile sa nouvelle carte printanière. Rue du
théâtre, c’est une cuisine traditionnelle française revisitée par le Chef Eric Achard qui se joue chaque jour. Placée
sous le signe du raffinement et de la simplicité, cette nouvelle carte continue de mettre à l’honneur les produits
régionaux et les saveurs du terroir, tout en conservant l’esprit innovant du Chef Eric Achard.
SUBTILITE ET LEGERETE
Dans un perpétuel souci de mettre sur le devant de la scène le produit en lui-même, le Chef Eric Achard a imaginé et
créé une douzaine de nouveaux plats, pleins de caractères, à découvrir rue du Théâtre. Synonyme de légèreté,
cette nouvelle carte propose uniquement des produits frais de saison, sains et savoureux.
Les mélanges et associations de sensations sont au coeur de cette carte printanière. De l’entrée au dessert, le Chef
Eric Achard prend soin de marier aussi bien les saveurs que les textures. En bouche, le croustillant de la feuille de
brick s’allie au fondant d’un Rocamadour, le croquant du mille-feuille laisse place au moelleux des asperges blanches
et le très aérien oeuf poché se mêle à la finesse du saumon fumé. Côté sucré, la fraîcheur de l’ananas rôti épouse
l’onctuosité d’une glace coco.
De subtils assaisonnements viennent magnifier les plats. Sauce mousseline, émulsion Homardine ou encore huile
d’olive ensoleillée viennent révéler les légumes, poissons et viandes à la carte. Le mélange des saveurs est total.
LE MARIAGE DE L’INNOVATION ET DE LA TRADITION
Le Chef Eric Achard propose également d’audacieux mélanges sucré-salé dans cette nouvelle carte, à l’image d’une
ravigote de crabe Tourteaux donnant la réplique à un accompagnent de pommes Granny Smith.
La tradition côtoie l’innovation. Le Chef Eric Achard ne s’est une nouvelle fois pas privé de revisiter les classiques
de la gastronomie française. Le mille-feuille, préparation généralement sucrée, se mue en entrée, raffinée et légère,
grâce aux asperges blanches. Plus traditionnels, le suprême & gras de cuisse de Pintade et choux nouveaux ainsi
que le Carré & filet d’Agneau rôtis et gratin Dauphinois rappellent les grandes tablées familiales dominicales.
Le Chef propose une fin de repas fruitée et pleine de finesse. Les nouvelles créations se révèlent idéales pour
cette nouvelle saison. Les agrumes sont au coeur de cette carte des desserts : à la fois dans le mille-feuille tout
citron, les crêpes soufflées à la Mandarine Impériale ou encore la crème brûlée aux citrons confits. L’agrume est
adouci et apporte une touche de caractère à ces pâtisseries traditionnelles.
Les suggestions du Chef restent dans la veine des plats traditionnels français. Convivialité et générosité sont au
rendez-vous.
Pour de plus amples informations : http://www.lecourtbouillon.com/
