En association avec les
producteurs de Fourme de
Montbrison, Les Fromagers de
France lancent « Préservons la
Fourme de Montbrison ! » un
événement pédagogique, militant
et savoureux qui se déroulera du
17 au 25 novembre 2012 dans les
crèmeries-fromageries
participantes.
L’occasion pour le public de
découvrir l’un des plus anciens
fromages de France produit
aujourd’hui par seulement 3
entreprises dans le pays Arvernes !
L’idée des Fromagers de France est de valoriser le travail des producteurs et fabricants qui
sauvegardent un mode de production respectueux des traditions, de la nature, des
animaux… Un mode de production qui se perd progressivement au profit de méthodes
industrielles et d’une concurrence qui entretient la confusion du consommateur.
Aujourd’hui, seuls 3 producteurs dans le département de la Loire produisent la Fourme
de Montbrison et maintiennent ainsi ce savoir-faire ancestral. En effet, le 4ème
producteur, et le plus gros, a fermé ses portes en 2012. Face à ce constat, les
Fromagers de France se mobilisent et s’organisent autour des producteurs pour défendre
ce patrimoine et sensibiliser le grand public à sa sauvegarde avant que la tradition ne
se perde véritablement !
Les consommateurs pourront ainsi se faire leur propre idée et profiter du 17 au 25
novembre 2012, dans les crèmeries-fromageries participantes*, de dégustation et de
supports d’informations pédagogiques.
*Pour connaître les fromagers participants :www.fromagersdefrance.com
www.facebook.com/FromagersDeFrance
La Fourme de Montbrison : un savoir-faire ancestral
Reconnaissable à sa croûte de couleur orangée, la Fourme de Montbrison fabriquée avec le
lait des vaches du Haut-Forez (20 à 25l de lait pour une fourme), serait née du temps des
Arvernes, bien avant la conquête de César. Depuis, ce fromage a traversé les siècles en
restant dans son berceau du Forez où les étés sont chauds et les hivers rigoureux. D’une
remarquable finesse, cette pâte persillée aux marbrures bleu clair à la particularité d’être
salée dans la masse et d’être égouttée sur des chéneaux d’épicéa pendant 8 jours pour
ensuite être placée en cave d’affinage au moins un mois. La Fourme de Montbrison se
déguste toute l’année mais possède des parfums particuliers au sortir du printemps et en
automne.
Une AOP qui a su réviser son cahier des charges
La Fourme de Montbrison est une AOC depuis 1972, sous l’appellation « Fourme d’Ambert
et de Montbrison ». Elles ont été séparées en deux en 2002 permettant à la Fourme de
Montbrison de devenir une AOC à part entière ! AOP depuis 2012, la première du
département de la Loire, elle aborde l’année 2012 en proposant un nouveau cahier des
charges encore plus stricte : interdiction des OGM, large place à l’alimentation à base
d’herbe (80%), limitation du maïs, pâturage obligatoire, quantité de foin minimale,
limitation des aliments concentrés… autant de points qui poussent la qualité du lait puis
du fromage !
A propos des Fromagers de France :
Les Fromagers de France c’est l’autre dénomination de la Fédération Nationale des
Détaillants en Produits Laitiers, fédération représentant les plus de 3 000 crémiersfromagers
indépendants de France (en boutiques et sur marché) et rassemblant plus de 700
adhérents. La fédération a la vocation de rassembler autour d’un objectif commun :
oeuvrer pour la promotion et le rayonnement de la profession, garantir sa pérennité et sa
prospérité. Elle développe et renforce la réputation de la profession auprès du grand
public (MOF Fromager, Panier des Essentiels…)
