Le meilleur ami de l’homme, le cochon !
Savez-vous que la viande de porc est la plus consommée dans le monde et que la production mondiale est en progression constante ? Bien que faisant l’objet d’un étrange interdit alimentaire dans certaines cultures, le porc est à l’honneur dans le monde Grec, comme plus tard chez les Romains, les Germains et les Gaulois.
Alors, « impur » le porc ? En réalité, le porc est un animal naturellement propre. Comme le disait malicieusement Pierre Loti : « le cochon n’est devenu sale que par suite de ses fréquentations avec l’homme »… Le cochon est un animal sympathique, sociable et intelligent (selon plusieurs auteurs latins, le cochon est fréquemment associé, outre l’intelligence, à la fécondité), dont le langage compte environ quarante expressions différentes permettant d’échanger des informations… Et la femelle est même une extraordinaire chasseuse de… truffes !
Carol Wilson, auteur de plusieurs livres de cuisine, et Christopher Trotter, également auteur et chef ont réuni talents et savoirs pour composer à quatre mains un ouvrage entièrement dédié à la bestiole à queue en tire-bouchon, sorte d’Encyclopédie du Porc ! Vous souhaitez apprendre à reconnaître et choisir les bons morceaux pour des rôtis, des boulettes, des barbecues, des soupes, des pâtés en croute (le dindon de la farce, c’est le cochon), des terrines ?
Vous voulez fabriquer votre propre jambon et préparer des saucisses maison en étant guidés et conseillés par des recettes claires et illustrées ? Vous désirez découvrir des plats succulents constituant autant de curiosités tels le foie de porc au citron et au miel ou les Grattons ?
Et la place du bacon dans tout ça ? Toutes les réponses se trouvent dans cet ouvrage gourmand de 100 recettes à la mise en page impeccable et richement illustré (avec en outre un petit glossaire des termes culinaires et un index indispensable).
Un livre remarquable à offrir (ou s’offrir) à l’occasion des fêtes de Noël, pour faire bombance dignement ! Grouiii k !
Arnaud Robert.
Auteurs : Christopher TROTTER + Carol WILSON
Titre : » TOUT LE COCHON – 100 recettes pour le cuisiner de la tête aux pieds.
Éditeur : Hachette CUISINE
Format : 190 x 245 mm, relié, 271 pages
Prix : 19,95 euros
