L’Osier. Une élégante pâtisserie artisanale, originale, pas standardisée, née sous le signe officiel de la qualité, s’est fait le chantre de Galettes des Rois aux saveurs insolites.
Masatoshi Takayanagi, le personnage fondateur de l’Osier
Il est originaire de la Préfecture de Tochigi au Japon, Préfecture proche de Tokyo.
Son nom de famille Takayanagi lui a donné l’idée du nom de baptême de sa pâtisserie : L’Osier. Car « Yanagi » signifie « Osier » en Japonais.
Il a fait ses classes pâtissières en France, et a appris l’excellence de la pâtisserie française dont les principes restent le moteur essentiel de ses galettes et gâteaux.
Installé en cœur de la belle ville du Mans depuis 4 années, il n’envisage pas d’en partir. Son élégante boutique ne désemplit d’ailleurs pas.
A l’Osier : 3 galettes, 3 originalités
Intensité des goûts. Équilibre des saveurs
Osez le haricot rouge avec la galette au Sésame noir et Azuki confit
Azuki est la pâte de haricot rouge auquel les Français sont peu coutumiers. Masatoshi la confectionne lui-même.
En goût , saveur douce et douceur surprenante.
Le sésame noir, plus fort en goût que le sésame blanc, apporte son croustillant.
Le sésame blanc sert ici de décor sur la croûte.
Osez le Yuzu cet agrume japonais associé au Gingembre avec cette galette riche en saveurs acides douces, très parfumées. On retrouve ici la 5ème saveur , l’Umami, tant prisée des gastronomes asiatiques.
Osez le Matcha et l’Azuki confit
Le Matcha est bien connu des européens , c’est le thé vert de référence au Japon.
La poudre de ce thé vert légèrement amer harmonisé avec le fameux haricot rouge Azuki, détonne en bouche et surprend en douceur le palais européen. Là aussi la saveur Umami est présente.
Toutes ces galettes préparées sur plusieurs jours s’accompagnent d’une fève exclusive imaginée par Anaïs Lefeuvre, céramiste du Pays Mansois.
Les galettes seront disponibles à l’Osier jusqu’au 25 janvier 2025
Que boire avec ces trois chefs d’œuvre ?
Une boisson issue de la culture traditionnelle japonaise, serait la bienvenue.
Sa Majesté le Saké, boisson nationale japonaise considérée encore aujourd’hui, comme un dieu sacré des divinités.
Cette boisson artisanale, confectionnée à partir de riz, ingrédient universel, délivrant un taux d’alcool de 13 à 15 degrés, au savoir-faire très exigeant, est mise à l’honneur par l’Unesco qui vient d’inscrite cette année le Saké au titre du Patrimoine culturel immatériel de l’Humanité.
Le marché du Saké actuellement en difficulté et en désaffection, tant au niveau national qu’à l’international, voit cette reconnaissance mondiale arriver au bon moment pour booster la consommation de ce merveilleux breuvage.
Geneviève Guihard
Pâtisserie L’Osier
19 rue Gambetta
72000 Le Mans
Tel : 09 53 16 39 51
