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Lire: Fromage de Bernard Antony. Textes de Katherine Khodorowsky. Photographies de Guillaume Czerw

BERNARD ANTONY,  sacré « éleveur de fromage »  à   Vieux-Ferrette  

Bernard Antony ,    affineur ou plutôt  éleveur de fromages hors pair, est connu et admiré par tous les amoureux de fromages,  produits phares du patrimoine gastronomique français.  

Campé dans le Sundgau alsacien,  à Vieux-Ferrette,  modeste village du Haut Rhin, où il a ouvert boutique et caves d’affinage, Bernard,  immense affineur,  nous régale de  40 années de  passion fromagère dans un  magnifique ouvrage,  baptisé   le plus simplement du monde,  FROMAGE.   

Écrit sous la plume de Katherine Khodorowsky,   historienne et sociologue du goût, édité  chez Ducasse Édition,   l’ouvrage signe une  approche pédagogique des fromages à travers  la  douce France et certains pays voisins  de l’Europe, Suisse,  Italie, Angleterre. Bernard les connaît tous  et arpente régulièrement les  fermes d’élevage de ses producteurs.

Fromage. On entre dans un univers professionnel particulier où le savoir-faire, souvent invisible,  des fermiers producteurs, gens de métier,  est dans ce livre  sincèrement mis à l’honneur.

Bernard  Antony a  acquis au fil du temps une incontestable notoriété. Ses fromages  sont sur les plus belles tables du monde.  Mais aussi une  immense légitimité pour  en parler.  Il le fait avec une certaine poésie,  la modestie d’un autodidacte, le talent d’un grand professionnel.  Et beaucoup de gentillesse. Il a toujours choisi d’être du coté ensoleillé de la vie.

Il faut d’ailleurs être un brin poète  pour comprendre le monde du vivant fromager et savoir l’exprimer. L’art de choisir un fromage au lait cru bien sûr, la maturité, les variétés géographiques,  une véritable leçon de géographie au passage,  les différentes sortes de pâtes   Qu’elles soient persillées, fleuries ou lavées, qu’elles soient au lait de brebis de vache de chèvre,  Bernard Antony  met ses tripes et sa passion à fleur de peau dans cet ouvrage appétissant  richement  documenté.  

 

Il a fallu du temps à Katherine Khodoroski pour convaincre notre fromager à se laisser aller à ces confidences fromagères.  Au moins  sept tentatives de sa part  avant de susciter un acquiescement du poète affineur. 

C’est un ouvrage  sincère et réussi.   Les photos  de    Guillaume Czerw  sont magnifiques.

Vieux-Ferrette,  700 âmes, le temps d’une captivante lecture, devient le centre du monde.

C’est aussi un bel ouvrage sur la transmission  auprès de son fils Jean-François qui assurera la relève.  Mais l’alchimie   des terroirs, la maîtrise des  savoir-faire,    la connaissance et la reconnaissance envers les producteurs, hommes de métier,   Bernard  a appris  tout cela de son maître Pierre  Androuët auquel il rend un  émouvant hommage.   

Fromage est dédié à Jeannine Antony, son épouse,  disparue trop tôt mais restée  dans son cœur. 

Une sortie parisienne de FROMAGE remarquée

Les prestigieux salons du Musée de la Chasse et de la Nature à Paris accueillent  le lancement du livre le 22 octobre 2019. Inoubliable  soirée.    

Les meilleurs fromages du monde y sont dégustés,  servis par Jean-François Antony et ses enfants.  Quelques belles pépites viticoles du Sundgau les accompagnent. Un foie gras d’Alsace  caresse  amoureusement les papilles. Pas des aliments de laboratoires.  Qualité,  abondance, générosité : voilà les maître-mots de la magnifique soirée honorant la  parution  de Fromage.  

Nul besoin d’attendre la période des fêtes  pour le déguster. En toutes circonstances,  Fromage est le cadeau idéal pour faire  plaisir ou se faire plaisir.

Geneviève Guihard

FROMAGE   de Bernard Antony. Textes de Katherine Khodorowsky. Photographies de Guillaume Czerw

Editeur : Ducasse Edition 

Prix : 45 euros TTC

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