Le chef Philippe Etchebest débarque à Paris pour plusieurs semaines avec Signature, restaurant éphémère installé dans le 11e dans lequel il propose des déclinaisons de l’une de ses spécialités : les ravioles.
- •Le renommé et médiatique chef doublement étoilé Philippe Etchebest, élu Meilleur ouvrier de France en 2000, propose jusqu’au 30 octobre de découvrir sa version des ravioles dans un établissement dédié.
- •C’est la 1re fois que le cuisinier, à la tête de 3 établissements bordelais, ouvre une adresse dans la capitale
- •L’enseigne est une déclinaison de son « comptoir à ravioles » créé à Bordeaux il y a quelques années.
- •Elle offre surtout aux Parisiens la possibilité de goûter à prix accessible les productions d’un chef d’exception.
- •Chez Signature, la carte est simple : il n’y a que des ravioles.
- •3 recettes salées sont proposées : la traditionnelle au foie gras poêlé et champignons, proposée par le chef depuis 1996, une version truffée avec du jambon blanc et enfin une végétarienne où un champignon snacké remplace le foie gras.
- •Côté desserts, on retrouve deux déclinaisons, une raviole au citron meringué et une goût cannelé, nouveau clin d’oeil aux racines de l’établissement.
- •Le menu comprenant un plat et un dessert ainsi qu’un accompagnement, est proposé à 19,50 €.
- •Les plats sont aussi disponibles à emporter ou en livraison.
Y aller : 25 rue Sedaine, 11e. Du 9 au 30 octobre, de 11h30 à 14h et de 19h à 22h, sans réservation.
Photo& Le chef présente ses ravioles, dont celles au foie gras et au citron meringué (crédit : Signature / Philippe Etchebest).
