Depuis 2019, Maria Rodriguez et Javier Armijos, deux chefs d’origine équatorienne, ont créé Ayahuma, une table aux couleurs de leur pays natal au cœur du 11e.
- •Elle est originaire de Guayaquil, sur la côte équatorienne. Lui vient de Quito, capitale du pays.
- •Mais c’est en Espagne, à Madrid, que les deux compères se rencontrent lors de leurs études en restauration.
- •« On a fait des stages et travaillé un peu partout avant d’arriver à Paris il y a 12 ans », explique Maria Rodriguez.
- •« Depuis nos études, nous avions ce rêve d’un jour ouvrir notre établissement ici, pour partager la gastronomie équatorienne », ajoute-t-elle.
- •Un projet qui se concrétise en mai 2019 quand, après plusieurs expériences dans la capitale, ils ouvrent ensemble Ayahuma.
- •L’ambiance sud-américaine se fait ressentir dès que l’on pénètre dans le lieu, décoré avec beaucoup de bois, des couleurs chaudes et desphotographies ou des chapeaux typiques accrochés au mur.
- •Le restaurant propose à la fois des « recettes équatoriennes revisitées à la Française, et des plats traditionnels d’ici que l’on réinvente à notre sauce », précise la cheffe.
- •« Nous souhaitons montrer la richesse de la cuisine équatorienne, très différente selon qu’on se trouve dans les montagnes, sur la côte, en Amazonie ou dans les îles Galapagos », détaille-t-elle.
- •La carte, de saison, change à chaque nouvel arrivage de poissons ou de légumes.
- •Certaines recettes, comme le ceviche, les empanadas ou les chocolats équatoriens en dessert sont incontournables.
- •En ce moment, le menu propose un bar à la plancha, banane et légumes de saison ; un magret de canard « colorado » avec patates douces rôties et sauce mojo ; ou une picanha de bœuf sauce chimichurri.
- •Des desserts typiques comme le gâteau aux trois laits et le guayaco goloso, quenelle de chocolat sur un lit de crème au lait, sont aussi à découvrir.
- •Entrées de 13 à 18 €, plats entre 22 et 32 € et desserts de 12 à 13 €. Menu déjeuner, entrée plat et dessert, à 28 €. Carte complète ici.
Y aller : 74 rue Léon-Frot, 11e. Du mardi soir au dimanche midi, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30. Réservations ici.
