La Côte Saint-Jacques & Spa : quatre générations d’excellence au bord de l’Yonne.

Maison familiale devenue adresse d’exception, elle réunit aujourd’hui un hôtel cinq étoiles, une table doublement étoilée, un bistrot contemporain, un spa de 850 m² et l’expression d’un art de vivre façonné par quatre générations.

Une histoire de transmission

L’histoire débute en 1946 lorsque Marie Lorain ouvre une pension de famille dans une ancienne demeure bourgeoise dominant l’Yonne. En 1958, son fils Michel Lorain reprend la maison avec son épouse Jacqueline, l’une des premières femmes sommelières de France.

Ensemble, ils transforment la pension en maison gastronomique : première étoile Michelin en 1971, seconde en 1976, entrée dans Relais & Châteaux en 1977.

En 1983, Jean-Michel Lorain rejoint la maison familiale après un parcours l’ayant conduit chez Troisgros, Girardet ou encore au Taillevent. En 1986, la Côte Saint-Jacques obtient sa troisième étoile Michelin ; Jean-Michel devient alors, à vingt-sept ans, le plus jeune chef triplement étoilé de France.

Les décennies suivantes marquent un développement constant : création de quinze chambres et suites au bord de l’Yonne en 1985, transfert des salles de restaurant au bord de l’eau en 2001, plantation de dix hectares de vignes en 1994, inauguration d’un spa de 850 m² en 2007, obtention du classement hôtel 5 étoiles en 2017, modernisation des cuisines et des salles entre 2021 et 2023.

Aujourd’hui, la transmission se poursuit avec Alexandre Bondoux, neuveu de Jean-Michel Lorain. Né en 1992, il rejoint les cuisines en 2018 et engage une collaboration étroite avec son oncle. En 2024-2026, il succède en cuisine et lance le nouveau Bistrot des Générations.

Une cuisine entre héritage et modernité

Depuis 2024, Alexandre Bondoux dirige les cuisines du restaurant doublement étoilé.

Sa cuisine se distingue par la lisibilité des assaisonnements, la précision des textures et une lecture claire du produit, toujours au service de la saison.

Elle prolonge les signatures historiques de la maison, à l’instar de la Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne, Boudin noir fait à la maison, purée mousseline à l’ancienne et Mille feuilles aux trois crèmes légères, tout en affirmant une expression plus contemporaine du goût.

« Ma cuisine s’inscrit dans une démarche réfléchie et engagée, guidée avant tout par le respect du produit, des saisons et de l’environnement », souligne Alexandre Bondoux, attaché à une gastronomie généreuse, précise et consciente de ses impacts.

En 2025, la maison inaugure également le Bistrot des Générations, hommage aux plats qui ont façonné l’histoire familiale, dans un esprit bourguignon assumé.

Un hôtel 5 étoiles au bord de l’eau

La Côte Saint-Jacques & Spa***** compte 22 chambres et suites ouvertes sur l’Yonne, à l’univers feutré imaginé par Karine Lorain en, personne. Terrasses, balcons et bow-windows dialoguent avec la rivière, au sein d’une atmosphère élégante et apaisante.
Face à l’hôtel, la Maison de Famille propose, de son côté, 10 clés contemporaines, dans un esprit plus confidentiel.

Un spa de 800 m² tourné vers la rivière

Inauguré en 2007, le spa s’étend sur 800 m² répartis sur deux niveaux. À l’étage supérieur : piscine intérieure de 6 × 12 mètres et bain à remous panoramique surplombant l’Yonne.

Au niveau inférieur : hammam, sauna, cabines de soins simples et doubles, baignoire en terrazzo intégrée à certains rituels signatures tels que l’Élixir des Tropiques ou le Rituel Impérial Japonais. Les soins du visage sont signés PAOMA, les rituels corps DECORTÉ.

Un jardin d’agrément au bord de l’Yonne prolonge l’expérience.

Une maison familiale et engagée

Kids friendly, la maison propose un menu « Initiation à la Gourmandise », une salle de jeux ou encore un service de baby-sitting sur demande…

L’engagement durable est structuré autour de l’association « Dessine-nous un Avenir », créée par Karine et Jean-Michel Lorain, à laquelle 50 % des consommations enfants sont reversées. Potager, circuits courts, pêche durable, réduction du plastique et investissements en cuisine éco-responsable participent à cette démarche globale.

3 bonnes raisons de découvrir La Côte Saint-Jacques

1. Une maison familiale de quatre générations
Depuis 1945, l’histoire de la famille Lorain se transmet sans rupture. De la pension ouverte par Marie Lorain à la table doublement étoilée aujourd’hui dirigée par Alexandre Bondoux, la maison incarne 80 ans de transmission, d’exigence et d’évolution constante au bord de l’Yonne.

2. Une expérience gastronomique doublement étoilée
La table met en dialogue héritage et modernité. Alexandre Bondoux signe une cuisine lisible, précise et tournée vers la saison, tout en prolongeant les plats emblématiques de la maison comme la Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne ou le Mille-feuille aux trois crèmes.

3. Un art de vivre complet au bord de l’eau
Hôtel 5 étoiles de 22 chambres, Maison de Famille, spa de 850 m² avec piscine intérieure 6 × 12 m et bain à remous panoramique, jardin au bord de l’Yonne, expériences culinaires et œnologiques… La Côte Saint-Jacques est une destination à part entière, entre détente, gastronomie et découverte de la Bourgogne.