Dans cette nouvelle pâtisserie, Quentin Lechat met à l’honneur le Cassis de Bourgogne, fruit délicatement acidulé et particulière parfumé dans une Tarte Cassis « full black ». Parfaite incarnation du vent de modernité insufflé par le plus Parisien des Palaces.
La Tarte Cassis se compose d’une pâte sucrée d’amande brune colorée à la poudre de charbon de bambou, sur laquelle vient se déposer une délicate crème d’amande ainsi qu’une onctueuse et légère crème diplomate à la
la fraîcheur des fruits dans une marmelade composée de cassis et de ses feuilles. Les baies de cassis y sont délicatement déposée une à une dans un respect total du produit. Le tout est parsemé de fleurs de coriandre, petites ombrelles blanches qui viennent contrebalancer avec la couleur profonde du Cassis et apporter un surplus de fraîcheur légèrement anisée en bouche.
Ici encore Quentin Lechat vient sublimer le fruit sans extravagance, un juste hommage à la beauté et à la qualité du produit dans une création gourmande, réconfortante et pleine de fraîcheur.
A déguster dès le mois de juillet à la carte du Royal Monceau – Raffles Paris et disponible en Click & Collect du vendredi au dimanche tout au long du mois.
Prix 36 euros
Pour 4 à 6 personnes
37 avenue H oche, 75008 Paris
www .leroyalmonceau.com
Dessert-Quentin-Lechat-La-tarte-au-cassis-@Pariswithcharlotte
