Le renouveau des bières artisanales dans toute la France permet donc maintenant d’assortir des plats de saison, gastronomiques ou de bistrot, avec des styles de bières les plus variés.
A condition bien sûr d’être guidés dans la démarche, Voici quelques exemples.
Pour commencer
– Amuse- bouche : espuma de foie gras, potimarron rôti au four
– Velouté de moules avec des moules cuites à la bière blonde Yote du Berry,
– Accord avec la Tournemine, une Real ale cuivrée très aromatique du Berry
– Porc francilin * en 3 façons :
-poitrine marinée 8 heures dans la Touraille, porter fumé tourbé du Berry
-filet mignon juste sauté
-gorge panée
Accompagné de mousseline de céleri et maïs grillé
Pour ce festival de douceur et d’onctuosité, 2 styles de bières pour croiser les accords :
– La Yote, Pale Ale du Berry aux arômes céréales, saveur fruitée, notes épicées, légèrement amère
– La Combe aux Loups, Lager brune franc comtoise, ronde en bouche, malts grillés, goût caramélisé et rôti
-Le chèvre crémeux et le Bleu de Gex fondant : avec l’Inquiète, Stout moelleux de l’Atelier de la Bière aux arômes torréfiés et café
-Royal chocolat Valrhona Tanzanie, fèves Tonka, amandes et noix et glace au malt, avec une cervoise au blé de Franche Comté, Griottines.
Cette cervoise au blé a une bouche onctueuse, un goût de pruneau, de fruit confit.
Le menu concocté par Alessandra et Olivier Montagne du restaurant Tempero sera assorti d’une sélection de bières de petits producteurs faite par Elisabeth Pierre, experte réputée internationalement
4 plats 4 bières, un must pour les papilles curieuses, des produits locaux, cuisinés avec générosité et originalité, des bières étonnantes, très riches en saveurs,
Tempero, 5 rue Clisson75013 Paris, Réservation obligatoire, Menu + bières + commentaires de dégustation bières et accords : 45 euros, 09 54 17 48 88
